全くやる気が出ないので、先日作った羊羹のレシピをメモとして残します。
本来はこしあんを買ってきて作るのが良いのですが、私は小豆を煮るのが好きなので、まずは小豆を煮るところからスタートしました。
かなり柔らかく煮るには、3時間以上じっくり煮る必要があります。圧力鍋を使えばもっと早くできるかもしれませんが、完全に粒が砕けるくらいまで最初に煮ておくことが必要です。
また、お菓子作りをしている方には理解していただけると思いますが、砂糖は容赦せずにたっぷり入れた方が良いです。今回は砂糖を控えめにして、全体的にほんのり甘いくらいにしましたが、羊羹に仕立てたところ、あっさりしすぎて美味しさが足りなくなってしまいました。
和菓子を作る際、常白糖の量は絶対条件です。羊羹を作るなら、覚悟して常白糖をたっぷり使った方が良いです。
もう一つ、粒あんの状態から濾すのは意外に難しく、私の場合はザルを使って濾しあん風にしましたが、それでも完成品は少し舌触りが悪かったです。
最近は、フードプロセッサーで砕いてからボウルに入れ、ザルを重ねて濾す方法がありますが、粒が残っているとあまり美味しくないので注意が必要です。
作ってみた感想ですが、少し塩気があった方が美味しいのかもしれません。 レシピに塩が一切ない場合は、ほんの一つ紙でも入れておくと味が安定してより美味しくなると思います。
