Journal of Nutritionに掲載されたDavid A Alvaradoらの研究によると、ヨーグルトに添加した蜂蜜が人間に有用な「ビフィズス菌」の生存率を上昇させると報告しています。今回の研究は、in vitro（＝試験管内）によるもので、臨床試験と異なり試験的に人体を再現した環境での結果ですが、今後、「ヨーグルトには砂糖ではなく、蜂蜜をかけた方が良い」、と科学的に証明されるかもしれません。
Alvaradoらの研究は、ビフィドバクテリウム・アニマリス亜種ラクティス（Bifidobacterium animalis ssp. lactis）が、シミュレートされた口腔、胃、腸内消化過程を経ても生存できるかどうかを評価することを目的としていました。4種類の異なる蜂蜜と、クローバー蜂蜜の7つの異なる濃度が検討され、試験管内での消化過程でのビフィズス菌の生存率が測定されました。
研究結果によると、口腔および胃の消化過程では、全ての処理群でビフィズス菌の生存率に大きな違いは見られませんでした。しかし、腸内消化過程では、特にクローバー蜂蜜を添加したヨーグルトにおいてビフィズス菌の生存率が有意に高かったことが示されました。クローバー蜂蜜の添加濃度が10～20%の場合、ビフィズス菌の生存率が最大限に向上しました。
この研究は、蜂蜜がヨーグルトにおけるビフィズス菌の生存を促進する可能性があることを示しており、将来的には蜂蜜を利用したプロバイオティクス強化食品の開発に繋がるかもしれません。
J Nutr. 2024年3月;154(3):866-874. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.01.010. Epub 2024年1月12日。
蜂蜜の種類がヨーグルト中のBifidobacterium animalis ssp. lactisの生存率に及ぼす影響 – インビトロ消化シミュレーションによる検討
David A Alvarado 1, Luis Alberto Ibarra-Sánchez 2, Annemarie R Mysonhimer 2, Tauseef A Khan 3, Rong Cao 4, Michael J Miller 1, Hannah D Holscher 5所属機関 詳細
PMID: 38219862 PMCID: PMC10942848 DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.01.010概要
背景: Bifidobacterium animalis ssp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 (B. animalis) は、一般的にヨーグルトに添加されるプロバイオティクス菌株です。ヨーグルトと蜂蜜は人気のある組み合わせであり、蜂蜜はインビトロでビフィズス菌の生存を改善することが知られています。しかし、インビトロ消化中に蜂蜜入りヨーグルトでのプロバイオティクスの生存率は調査されていません。目的: 本研究は、インビトロ消化中におけるB. animalisの生存率に対する異なる蜂蜜の種類と濃度の影響を評価することを目的としました。
方法: 蜂蜜入りまたは対照処理されたヨーグルトサンプルをインビトロでシミュレーションした口腔、胃、小腸消化にかけました。B. animalisはde Man Rogosa and Sharpe (MRS) 培地上で計数され、その後修正された選択的MRS培地を重ねて嫌気培養を行いました。B. animalisは消化前および口腔、胃、小腸消化後に計数されました。研究は2段階に分かれ、第1段階では4種類の蜂蜜を170gのヨーグルトに対して20% wt/wtで、第2段階ではクローバー蜂蜜の7つの濃度 (20, 14, 10, 9, 8, 6, 4% wt/wt) を170gのヨーグルトに対してテストしました。
結果: 口腔および胃消化後では、すべての処理間で同様のB. animalis計数が観察されました (<1 Log コロニー形成単位 (CFU)/g プロバイオティクス減少)。クローバー蜂蜜入りヨーグルトはシミュレーションされた腸液への曝露後、対照処理と比較してより高いB. animalis生存率を示しました (∼3.5 Log CFU/g 減少; P < 0.05 対 ∼5.5 Log CFU/g 減少; P < 0.05)。クローバー蜂蜜10-20% wt/wt入りヨーグルトは、シミュレーションされたインビトロ消化後にB. animalisの生存率を向上させました (≤ ∼4.7 Log CFU/g 生存; P < 0.05)。
結論: 蜂蜜を加えたヨーグルトはインビトロ消化中のプロバイオティクスの生存率を向上させます。インビトロ消化中のプロバイオティクス生存率を向上させるためのクローバー蜂蜜の有効量は、1食あたりヨーグルト170gに対して10-20% wt/wt (1-2テーブルスプーン) でした。
原文(機械翻訳) 出典元:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38219862/
