紅茶入門３〜紅茶のグレードとシーズン〜

飲み物

2015.03.012022.05.23

紅茶の等級（グレード）
ファーストフラッシュてなんぞ？紅茶のシーズン
茶園の違い

紅茶の等級（グレード）

紅茶にはグレードとは葉の大きさで分類されます。
美味しさとグレードとは関係ありません。

しばし見かける「オレンジ・ペコ」といった表示がグレードとなります。
茶葉のサイズや粉砕されているかどうかがグレード分けの基準となります。
オレンジ・ペコだからといって、オレンジのフレーバーティーではありませんからね（笑）

実は家族が、「これオレンジって書いてあるけど、全然オレンジの味しない」といってジャンナッツのリーフティーを買ってきた事があります。
グレードを勉強して、騙されないようにしましょう！

紅茶の等級の分類は？

基本的には以下のような等級に分けられます。

オレンジペコ（OP・Orange Pekoe）

ダージリンやアッサムに多い等級です。
一番茶葉が大きいサイズのもので、抽出時間が長いのが特徴です。
日本茶のような感じで、お湯を入れると葉が開いてくるので大きな葉を見ることができます。

粉砕されたものと比べると色が出にくく、ダージリンであればゴールデンな美しい色になることもあります。
強い香りでないものは緑茶や白茶のように思える事もしばしあります。

例外もありますが、オレンジ・ペコの場合は２煎程飲めるものもあります。
逆にダストやファニングスは１回しか抽出できません。

フラワリー・オレンジペコ（FOP・Flowery Orange Pekoe）

フラワリーというのは茶葉の一番上の芽の部分です。
日本茶でもそうですが、柔らかくエグミのすくない部分になります。

傾向としては、同じように苦味が少なくさっぱりした事が多いです。
フラワリーといっても花が咲いているわけでわありません。
特級品の紅茶でこの等級が使われることもあります。

ブロークン・オレンジペコ（BOP・Broken Orange Pekoe）

ブロークン＝砕かれたオレンジ・ペコという意味です。
粉とは違いますが、小さなチップになった状態です。

セイロンティー（スリランカ）のお茶に多くみられる等級です。
砕かれているから美味しくない、という意味ではありません。
その茶園や摘み手、ティーブランドによって味は大きく変わります。

だいたい抽出は１回になります。１煎目と２煎目を予めポットで合わせておけば２回分のお茶を入れることができます。ただ味が落ちるケースもあるので注意が必要です。

ブロークン・オレンジペコ・ファニングス（BOPF・Broken Orange Pekoe Fannings）

こちらはファニングス。フォションのアップルティーを飲んだ事ある方は想像がつくと思いますが、かなり粉っぽいです。上の写真の左がファニングス、右がブロークン・オレンジ・ペコになります。
基本的には色が強くでます。

また２煎目移行は、味も香も色も殆ど出ないのが特徴です。渋みが強くでる傾向にあります。
ファニングスであれば抽出時間はかなり短くて良いです。

日本はどこの水道水でも軟水のため、ヨーロッパより更に短い時間で抽出するのが理想です。
つまり輸入した紅茶の缶に「３分間抽出」と書いてあっても日本で３分間入れると濃く出すぎてエグミと強い苦味が出てしまうこともあります。

こうした失敗を避けるためにも、日本の軟水では時間をうんと短くしたほうが良いと思います。
３分間抽出の場合は１分〜２分でも良いです。濃度は好みに合わせて下さい。
ミルクを足すのであれば、規定通りの時間で濃く抽出するのも良いです。

ダスト（Dust）

完全な粉の状態です。
ダストに関して言えば品質の低いものが多いです。

ティーバッグなど、少量で濃い色と味を出したい場合にも用いられます。
リーフティーであればあまり出会うことがないです。

そもそも上級グレードのティーバッグというのは少なく、フォションであってもティーバッグはリーフティーに用いられる等級のものを使っていますので、ダストというケースは少ないです。
２０年前とは紅茶業界も異なり、今では三角型の立体的なティーバッグが多く、中で紅茶が泳ぐことができるので、オレンジ・ペコなど大型のリーフでも対応できます。